飲食店での店舗管理とは？よくある課題や効率化の方法

飲食店の運営では、売上管理やスタッフの労務管理、仕入れ・在庫管理、安全・衛生管理など、さまざまな業務が発生します。これらの業務を適切に管理しなければ、売上の低下や業務の非効率化につながる可能性があります。特に、人手不足や情報共有の不備が課題となり、スムーズな店舗運営が難しくなるケースも少なくありません。

本記事では、飲食店の店舗管理業務の基本から、よくある課題、業務の効率化方法について詳しく解説します。また、店舗管理をスムーズに進めるためのシステム活用についても紹介するので、店舗運営の改善を考えている方はぜひ参考にしてください。

飲食店における店舗管理業務とは

飲食店を運営する上で、スムーズな店舗管理は欠かせません。売上の管理やスタッフの労務管理、仕入れ・在庫管理、さらには安全・衛生管理まで、多くの業務を効率よくこなすことが求められます。特に、複数の業務が同時に発生する飲食店では、管理が適切に行われないと、売上の低下や業務の非効率化につながる可能性があります。

ここでは、飲食店の店舗管理業務について、それぞれの業務の重要性と適切な管理方法について解説します。

売上管理

売上管理は、飲食店経営において最も重要な業務の一つです。日々の売上を把握し、売上目標に対する達成度を確認することで、店舗の経営状況を適切にコントロールできます。

具体的な売上管理のポイントとして、以下の点が挙げられます。

• 日別・月別の売上推移の確認：売上データを分析し、客数や平均客単価の変動を把握する
• 繁忙時間帯の分析：ピークタイムと閑散時間を明確にし、スタッフ配置やメニュー戦略に活かす
• キャッシュフローの管理：売上と経費のバランスを見ながら、資金繰りを安定させる

POSレジや売上管理システムを活用することで、リアルタイムでの売上確認が可能となり、データを基にした経営判断がしやすくなります。

従業員管理

飲食店は、人材が重要な役割を担う業種の一つです。従業員の労務管理や賃金の適正化、人材育成を適切に行うことで、スタッフの定着率を向上させ、サービス品質の向上にもつながります。

• 勤怠管理：スタッフの出勤・退勤時間を正確に記録し、シフトの調整を適切に行う
• 給与管理：労働時間に応じた適正な賃金計算を行い、未払いなどのトラブルを防ぐ
• スタッフの教育・研修：接客マナーや業務スキルを向上させる研修を定期的に実施し、サービス品質を向上

スタッフの働きやすい環境を整えることは、離職率の低下につながり、結果として店舗の運営を安定させる要因となります。

安全・衛生管理

飲食店において、安全・衛生管理は最優先で取り組むべき業務です。衛生管理が徹底されていないと、食中毒や異物混入などのトラブルが発生し、店舗の信頼が大きく損なわれる可能性があります。

• 食品の衛生管理：食材の適切な保管温度や衛生基準を厳守する
• 厨房・ホールの清掃：日々の清掃チェックリストを作成し、従業員が確実に実施できる体制を整える
• スタッフの衛生教育：手洗い・消毒の徹底や衛生管理の研修を定期的に実施する

HACCP（ハサップ）などの衛生管理基準を導入し、衛生チェックのマニュアル化を進めることで、より安全な店舗運営を実現できます。

飲食店での店舗管理におけるよくある課題

飲食店の運営では、日々の業務に追われる中でさまざまな課題が発生します。特に人手不足や売上管理、従業員の教育、店舗と本部の連携不足など、多くの経営者や店長が共通して抱える悩みがあります。ここでは、飲食店の店舗管理における代表的な課題について詳しく解説します。

人手不足

飲食業界では慢性的な人手不足が続いており、特にピークタイムにはスタッフが足りず、サービスの質が低下することがあります。また、新しいスタッフを採用しても、すぐに辞めてしまうケースも多く、安定した人材確保が難しいのが現状です。
人材が不足することで、一人あたりの業務負担が増加し、結果として従業員のモチベーションが低下することも少なくありません。
さらに、ベテランスタッフに業務が偏ることで、新人が十分に成長できないという課題も発生しやすくなります。こうした状況を改善するためには、業務の効率化やタスクの標準化を進め、少ない人員でもスムーズに運営できる仕組みを整えることが重要です。

売上管理に手間がかかる

飲食店の売上管理では、日々の収支を確認しながら、利益率を意識した運営を行う必要があります。
しかし、多くの店舗では手書きやエクセル管理が主流であり、データの入力や集計に時間がかかることが課題となっています。リアルタイムで売上を確認できないため、損益分岐点の計算が遅れ、経営判断が後手に回ることもあります。
さらに、複数店舗を展開している場合は、各店舗の売上データを統合するのが難しく、正確な分析ができないことも少なくありません。POSシステムや店舗管理システムを導入することで、売上の可視化やデータ分析がスムーズになり、迅速な経営判断が可能になります。

従業員育成の時間が取れない

飲食店では、新人スタッフの教育やスキルアップ研修が重要ですが、日々の業務が忙しく、従業員の育成に十分な時間を確保できないことが多くあります。
新人スタッフが即戦力となるまでに時間がかかるため、教育の負担が大きくなるだけでなく、指導方法にバラつきが生じることもあります。
また、スタッフごとに習熟度が異なると、業務の標準化が難しくなり、店舗全体のサービス品質にも影響を与えます。限られた時間の中で効果的に育成を進めるには、マニュアルの整備や動画研修の活用など、効率的な教育方法を取り入れることが求められます。

コミュニケーション不足が発生する

飲食店では、ホールスタッフとキッチンスタッフの連携がスムーズでないと、注文ミスや配膳の遅れが発生しやすくなります。また、店長とアルバイトスタッフの間でコミュニケーションが不足すると、業務の進め方に対する認識のズレが生じることもあります。
スタッフ間の情報共有がうまくできないことで、シフト調整の連絡が行き届かず、急な欠勤が発生した際に対応が遅れることもあります。こうした問題を解決するためには、タスク管理ツールやチャットシステムを活用し、スタッフ全員がリアルタイムで情報を共有できる環境を整えることが効果的です。

本部側の指示が店舗に伝わっているかが確認しづらい

チェーン展開している飲食店では、本部からの指示が各店舗に適切に伝わっているかどうかを把握するのが難しいという課題があります。メールやチャットツールなどで指示を伝えても、情報が流れてしまい、見落としや確認漏れが発生しやすく、業務の実施状況をリアルタイムで把握できません。
さらに、店舗ごとにスタッフの理解度が異なり、指示通りに業務が進められないこともあります。本部が施策を打ち出しても、現場では十分に実施されていないケースも多く、結果として本部と店舗の間にギャップが生じてしまいます。
このような課題を解決するためには、店舗ごとのタスク進捗を本部がリアルタイムで確認できる店舗管理システムの導入が有効です。

運営改善の施策が店舗に浸透しない

本部が業務改善のための施策を打ち出しても、店舗ごとに実施レベルが異なると、統一したサービス品質を維持することが難しくなります。改善施策の内容が各店舗に十分に伝わらなかったり、実施状況を本部が確認できないと、効果検証が困難になります。その結果、施策が形骸化し、実際の業務改善につながらないという問題が発生します。
このような課題を解決するためには、タスク管理システムを活用し、本部が店舗の対応状況をリアルタイムで把握できる仕組みを構築することが重要です。

飲食店の店舗管理にはさまざまな課題が存在しますが、適切なシステムを導入することで、業務効率を向上させ、売上アップやスタッフの働きやすい環境作りにつなげることができます。

飲食店で店舗管理を効率化させるには？

飲食店の運営には、売上管理やスタッフのシフト調整、仕入れ・在庫管理など、多くの業務が発生します。これらの業務が非効率なままでは、店舗の生産性が低下し、スタッフの負担が増大してしまいます。スムーズな店舗運営を実現するためには、管理業務を効率化し、より本質的な業務に集中できる環境を整えることが重要です。ここでは、飲食店の店舗管理を効率化するための具体的な方法を紹介します。

現状の課題を洗い出す

店舗管理を効率化するための第一歩は、現在の業務の課題を明確にすることです。何が店舗運営の負担になっているのか、どの業務が非効率なのかを把握し、改善すべきポイントを洗い出します。例えば、売上管理に時間がかかっているのか、人材育成が十分にできていないのか、または本部と店舗の情報共有がスムーズに行えていないのかなど、具体的な課題を整理することで、適切な対策を講じやすくなります。

課題を明確にする際には、現場のスタッフの意見を取り入れることも重要です。店長だけでなく、実際に業務を行う従業員の視点から、どの作業が煩雑で負担になっているのかをヒアリングすることで、より実態に即した改善策を検討できます。

また、業務の流れを見直し、無駄な作業がないかをチェックすることも効果的です。例えば、同じ情報を複数のシステムに入力する手間が発生している場合、一元管理できるシステムを導入することで大幅に効率化できる可能性があります。

業務マニュアルを作成する

業務の標準化を進めるためには、スタッフ全員が統一された手順で作業を行えるように、マニュアルを整備することが不可欠です。飲食店では、新人スタッフが短期間で業務を習得できる環境を整えることが求められますが、指導方法がスタッフごとに異なると、スキルのばらつきが生じてしまいます。

業務マニュアルを作成することで、接客の流れやオペレーションの基本、緊急時の対応などを明確にし、どのスタッフでも一定の品質で業務を遂行できるようになります。また、マニュアルがあれば、教育にかかる時間を短縮でき、スタッフの入れ替わりが多い飲食業界においても、スムーズな引き継ぎが可能になります。

マニュアルは紙の資料だけでなく、デジタル化することでさらに活用しやすくなります。動画マニュアルを活用すれば、実際の業務の流れを視覚的に学べるため、新人スタッフの習熟度向上にも効果的です。定期的にマニュアルを更新し、最新のオペレーションに適応させることも重要なポイントです。

店舗管理システムを導入する

飲食店の管理業務を効率化するためには、店舗管理システムの導入が非常に有効です。特に、売上管理やシフト管理、タスク管理、在庫管理などを一元的に行えるシステムを活用することで、業務の負担を大幅に軽減できます。

例えば、売上管理システムを導入すれば、手作業でのデータ入力の手間がなくなり、リアルタイムで売上を確認できるようになります。シフト管理システムを活用すれば、スタッフの勤務状況を簡単に把握でき、適切なシフト調整が可能になります。また、タスク管理機能があるシステムを利用すれば、本部からの指示を明確に伝え、店舗スタッフがやるべき業務を把握しやすくなります。

特に「店舗matic」のような店舗管理システムは、飲食店の運営に特化した機能を備えており、タスクの自動管理や業務の見える化を実現できます。本部と店舗の情報共有を円滑にし、業務の抜け漏れを防ぐことができるため、業務効率の向上に大きく貢献します。

業務のデジタル化を進めることで、従来のアナログな管理方法では解決できなかった課題を改善し、店舗運営をよりスムーズに行えるようになります。これにより、スタッフがより重要な業務に集中できる環境が整い、顧客満足度の向上にもつながります。

飲食店で店舗管理システムを導入するメリット

情報共有が一元化する

店舗管理システムを導入すると、本部と店舗、店舗間の情報共有がスムーズになります。従来のメールや紙の掲示物では、情報が分散し伝達漏れが発生しやすいですが、システムを活用すればリアルタイムで情報を一元管理できます。新メニューや販促施策の指示を即座に共有し、店舗ごとのばらつきを防ぐことが可能です。過去の情報も履歴として残せるため、必要な時にすぐ確認でき、業務の効率化につながります。

人的ミス・抜けもれを防止できる

飲食店では、業務の多さからタスクの抜けもれが発生しやすくなります。店舗管理システムを活用すると、日々の業務をToDoリストとして自動生成でき、スタッフがやるべき作業を一目で確認できるようになります。完了した業務は記録されるため、本部や店長が進捗を把握しやすくなり、指示漏れも防げます。アラート機能を活用すれば、期限が迫った業務をリマインドできるため、業務の遅延も防止できます。

エリアマネージャーやスーパーバイザーの業務効率化

飲食店のチェーン展開では、エリアマネージャーやスーパーバイザーが複数の店舗を管理する役割を担っています。しかし、各店舗の状況を逐一把握するのは容易ではなく、報告の遅れや情報の伝達ミスが発生しやすいことや、各店舗に足を運ぶ手間がかかるという課題があります。

店舗管理システムを導入することで、各店舗の売上や業務の進捗状況をリアルタイムで確認でき、訪問しなくても必要な情報を把握しやすくなります。
また、シフト管理や業務指示をシステム上で統一することで、エリアマネージャーが効率的に指示を出し、各店舗との連携を強化できます。
さらに、チャット機能やコメント機能を活用することで、現場とのスムーズなコミュニケーションが可能になり、より迅速な対応ができるようになります。

サービス品質の向上につながる

店舗管理システムを導入することで、業務の標準化が進み、どのスタッフでも一定のクオリティでサービスを提供できるようになります。業務マニュアルや教育コンテンツをシステム内に統一すれば、新人スタッフの育成もスムーズになり、サービス品質のばらつきを防げます。さらに、売上データや顧客のフィードバックを分析することで、より効果的な改善策を打ち出しやすくなり、売上向上にもつながります。

飲食店の店舗管理業務を効率化させるなら「店舗matic」

飲食店の店舗管理業務をスムーズに進めるためには、情報共有の一元化や業務の標準化が欠かせません。しかし、従来のメールや掲示板では情報の伝達ミスが発生しやすく、業務の抜け漏れも避けられません。そこで、「店舗matic」を活用することで、店舗と本部の連携を強化し、業務の効率化を実現できます。

本部と店舗間の連絡を一元化できる

本部と店舗の間での情報共有がスムーズに行えないと、業務の遅延やミスが発生しやすくなります。「店舗matic」は、本部からの指示を自動で整理し、店舗側のToDoリストとして表示するため、やるべき作業が一目で把握できるようになります。さらに、作業の進捗状況や回答の確認もリアルタイムで可能となり、本部側の業務負担も軽減されます。情報の一元管理ができることで、店舗側の混乱を防ぎ、本部の施策の徹底率も向上します。

定着しやすい、ルール化された記入画面

「店舗matic」では、システムの画面や入力方法がルール化されており、誰でも直感的に操作できる設計になっています。業務ごとに統一された記入フォーマットが用意されているため、スタッフ間の入力ミスや情報のばらつきを防ぐことが可能です。これにより、報告書の作成時間が短縮されるだけでなく、本部が受け取る情報の精度も向上します。さらに、マニュアルや手順をシステム内に組み込めるため、新人スタッフの教育にも役立ちます。

課題の洗い出しからお手伝いさせていただきます

「店舗matic」は、単なるシステム提供にとどまらず、導入前の課題分析から運用定着までを一貫してサポートします。業務改善に向けたコンサルティングを通じて、各店舗ごとの課題を明確にし、最適な運用方法を提案します。さらに、専任のカスタマーサクセスチームが運用の定着を支援するため、「導入したけれど活用しきれなかった」という事態を防ぐことができます。飲食店の業務効率化を目指すなら、まずは「店舗matic」で現状の課題を明確にし、解決策を見つけてみませんか？

まとめ

飲食店の店舗管理は、売上・従業員・在庫・衛生など、多岐にわたる業務を適切に管理することが求められます。しかし、手作業の管理では業務負担が増え、ミスや抜け漏れが発生しやすくなります。特に人手不足や情報共有の課題を解決するためには、業務の標準化やデジタルツールの活用が重要です。

店舗管理の効率化を図るためには、現状の課題を明確にし、業務マニュアルの作成や店舗管理システムの導入を検討するとよいでしょう。「店舗matic」のようなシステムを活用すれば、本部と店舗の情報共有をスムーズにし、業務の可視化・標準化を実現できます。

飲食店の店舗管理を見直し、より効率的な運営を目指すなら、まずは自店の課題を整理し、最適な改善策を検討することが大切です。業務負担の軽減とサービス品質の向上を実現するために、店舗管理のデジタル化をぜひ検討してみてください。

▽店舗maticとは

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